Si presenta sotto forma di fette compatte e ambrate, di forma irregolare, gommose. Dopo la raccolta, il rizoma viene lavato, tagliato e rifilato, lavato con sodio metabisolfito, bollito, aggiustato nel sapore con l’aggiunta di fruttosio ed infine disidratato.
ODORE: caratteristico, speziato.
SAPORE: caratteristico, piccante, pungente, intenso. [...]
A. Minardi & Figli